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做红烧肉放冰糖还是白糖?其实就是这一步没做好,难怪发黑还苦

admin2020年04月04日

在外面餐厅吃的红烧肉口感嫩滑,肥而不腻,让人食指大动,不知不觉多吃半碗饭。跟着很多网上的食谱教程学做,总觉得跟自己心心念念的那个味道差了一段距离。请教大厨才知道,做红烧肉很关键的一步是做糖色时。做红烧肉放冰糖还是白糖?其实就是这一步没做好,难怪发黑还苦。很多人以为自己做的红烧肉会失败是因为选错了糖,其实不管是选择用白糖还是冰糖,都不是糖色会炒坏的主要原因。只要掌握一个要点,选择哪种糖也不会发黑还带苦味。这个要点就是掌握火候,炒糖色时,热锅入油,放入白糖或冰糖,小火慢慢翻炒,至糖刚刚融化时五花肉下锅翻炒,这样炒出来的糖味才刚刚好哦。

红烧肉

By TENSION_ZL

配料:

五花肉 500克、上海青 2颗、姜片 3片、冰糖 数颗、小葱 1根、八角 2个、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、食用油 适量

烹饪步骤:

1.五花肉切块,其余食材洗净。

2.烧水煮沸,放一勺盐,少许鸡精,放青菜,煮沸后捞出,浸入凉水中。

3.五花肉用凉水浸没,放五勺料酒,煮沸后撇去浮沫,过凉水冲洗。

4.放少许油,油热后放肉翻炒,至表面金黄后捞出,滤去多余油脂。

5.放少许油,油热后放冰糖炒出糖色。

6.五花肉、姜片、八角、小葱下锅,翻炒至肉块均匀裹上糖色,加五勺生抽,三勺老抽,翻炒均匀。

7.倒入开水没过肉块,大火烧开后中火焖煮。收汁前挑出小葱和八角。大火快速翻炒收汁。最后青菜垫底盛盘。

烹饪小贴士:

1、看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比较厚,皮又比较薄的猪肉说明宰杀的猪比较大,一般比较好吃,且不会有馊味;如果是肥肉很薄、皮比较厚,那味道一般不怎么好。所以,可以选择肥肉比较厚而皮比较薄的的来买。2、看颜色。如果颜色比较光亮,呈鲜红色,那说明猪肉比较新鲜;如果颜色暗红,则说明可能是隔夜的。所以,要想挑选到好的猪肉,可以选择颜色比较光亮的。3、看是否渗出血水。如果是新鲜的猪肉,不会渗出血水;如果不是新鲜的猪肉,就可能会渗出血水。所以,想买到好的猪肉,我们要挑选那些看起来比较干净的。

大家对于红烧肉还有什么烹制小技巧?

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